Mållspenat "Red Flash" (trädgårdsmålla)

Torkad Mållspenat.
Torka de insamlade unga plantorna genom att lägga ut dem eller hänga dem i knippen i friluft (i vind eller sol). Du kan också torka dem i en elektrisk torkapparat vid låg temperatur, efter att ha skurit dem i lämpliga bitar. Förvara i glasburkar eller trälådor fodrade med papper. Skölj med kokande vatten före användning.

Saltad Mållspenat.
Tvätta och torka unga skott och blad. Lägg dem i en behållare i lager och strö över salt (1 kopp salt per hink grönsaker). Täck med en träskiva eller en tallrik med en tyngd på toppen, och förvara på en sval plats. När volymen har minskat kan du lägga till färska blad. Skölj och hacka före användning. Perfekt för att smaksätta soppor.

Kryddstark Inlagd Mållspenat.
Lägg lagerblad, nejlikor, kanel, kryddpeppar, salt och socker i vinäger och koka upp. Tillsätt tvättade mållspenatgrönsaker och koka i ytterligare 10 minuter. Ta bort grönsakerna, packa tätt i rena, sterilisera varma burkar och häll den heta marinaden över dem. Förslut med lock.
För 1 kg mållspenatgrönsaker:

• 2–3% vinäger – 2,5 koppar

• kryddpeppar (korn) – 1 g

• lagerblad – 5 g

• salt – 15 g

• kanel – 5 g

• nejlikor (knoppar) – 2 g

Mållspenat- och Vårlökssallad.
Tvätta unga mållspenatblad, koka, låt rinna av väl, hacka, salta och blanda med finhackad vårlök. Smaksätt med vegetabilisk olja och stark sås efter smak.
Mållspenatblad – 200 g, vårlök – 5–6 strån, vegetabilisk olja och stark sås – efter smak.

Mållspenat- och Rödbetssallad.
Lägg tvättade och hackade unga mållspenatblad på skivor kokad rödbeta, salta och smaksätt med vinäger och gräddfil.
Mållspenatblad – 100 g, kokta rödbetor – 150 g, gräddfil – 20 g, vinäger – efter smak.

Potatissallad med Mållspenatgrönsaker.
Koka potatis tills den är mör, skär i tärningar, häll över het buljong och låt suga åt sig. Tvätta mållspenaten, torka, grovhacka. Skiva lök i ringar, rädisa och gurka i skivor. Blanda allt, smaksätt med en blandning av olja och vinäger.
Mållspenatblad – 250 g, potatis – 500 g, buljongtärning – 0,5 kopp, lök – 1–2 st., rädisa – 1 bundt, gurka – 1 st., hackad vårlök – 0,5 kopp, dill – 1 bundt, vegetabilisk olja – 50 ml, vinäger – 4 msk, salt och malen svartpeppar – efter smak.

Mållspenatkaviar.
Rensa mållspenat, koka och mal. Finhacka lök, fräs tills den genomskinlig, tillsätt mållspenat. Skålla tomater i kokande vatten i 30 sekunder, skala, finhacka och tillsätt till blandningen. Låt puttra ihop i 10–15 minuter. Tillsätt oreganopulver 5 minuter innan klar. Stäng av värmen, tillsätt krossad vitlök, täck och låt svalna. Tomatpuré kan användas istället för tomater.
Mållspenatblad och unga skott – 400 g, lök – 1 st., vegetabilisk olja – 2 msk, tomater – 3 st. (eller tomatpuré – 2 msk), torkad oregano – 1 tsk, vitlök – 1 klyfta, salt – efter smak.

Kall Mållspenatsoppa.
Tvätta unga mållspenatblad och ängssyra, hacka, koka i saltat vatten tills mjuka och låt svalna. Före servering, tillsätt finhackad vårlök, färska gurkor, dill och smaksätt med gräddfil.
Unga mållspenatblad – 100 g, ängssyra – 30 g, saltat vatten – 2 koppar, vårlök – 20 g, gurkor – 40 g, dill – 5 g, gräddfil – 20 g.

Mållspenatsoppa.
Skölj mållspenat med kallt vatten. Lägg i kokande vatten, koka tills mjuk, häll av i ett durkslag, pressa ut vätska, mos genom en sil. Tillsätt mjöl och smör, salta och stek blandningen lätt. Späd med het vatten eller buljong.
Unga mållspenatblad – 400 g, mjöl – 1 msk, smör – 0,5 msk, buljong eller kokande vatten – 0,7 l, salt – efter smak.

Ängssyra- och Mållspenatpurésoppa.
Koka unga mållspenatskott och ängssyrablad tills mjuka, häll av, mos (med mixer eller potatismosare), blanda med buljong. Hacka morötter och lök, fräs i smör. Tillsätt i soppan, krydda med salt och peppar och koka upp.
Mållspenat – 100 g, ängssyra – 50 g, morötter – 50 g, lök – 30 g, mjöl – 20 g, smör – 50 g, salt och malen svartpeppar – efter smak.

Borsjtj med Mållspenat.
Skär nötkött i små bitar, lägg i en kastrull med vatten. Koka upp, skumma av och sjud lockat över låg värme i 45 minuter.
Tvätta mållspenat, separera blad från stjälkar och skär i tunna remsor. Skala och tärna potatis, tillsätt i kastrullen, koka upp, salta, sänk värmen och koka i 15 minuter tills potatisen är mör.
Mosa skalade rödbetor, morötter och lök i mixer eller finhacka, fräs sedan i vegetabilisk olja i 4–5 minuter. Tillsätt tomatpuré, rör om och koka lockat i 10 minuter, under omrörning. Tillsätt frästa grönsaker och mållspenat i kastrullen med kött och potatis. Krydda med peppar och citronsaft. Sjud över låg värme i 5 minuter. Servera med gräddfil och örter.
Mållspenat – 120 g, nötkött – 250 g, vatten – 1,5 l, potatis – 4 st., lök – 1 st., morot – 1 st., rödbeta – 1 st., tomatpuré – 2 msk, vegetabilisk olja – 20 ml, citronsaft – 1 msk, salt och malen svartpeppar – efter smak.

Mållspenatfrikadeller.
Tvätta och hacka mållspenat, fräs i upphettad olja över låg värme tills färgen ändras och fukt har avdunstat. Gör en tun smet av mjölk, mjöl, 1 msk smör, finrivet ost och ägg. Låt vila 1 timme, blanda med hackad mållspenat. Forma smeten med en sked och stek i mycket het olja tills gyllenbrun.
Mållspenat – 1 kg, mjölk – 1 kopp, mjöl – 2 koppar, riven ost – 100 g, ägg – 3 st., vegetabilisk olja – 3 msk, matfett till stekning.

Mållspenatfärsbollar.
Mixa alla grönsaker tills relativt homogena. Tillsätt malda kryddor. Forma färsbollar och ställ i kylen i 1 timme. För en variation (pkhali), tillsätt en kopp valnötter, 1 msk äppelcidervinäger och lite chilipulver i mixern, och förkok grönsakerna.
Mållspenat – en stor bundt, koriander – 1 bundt, vitlök – 1–2 klyftor, citronsaft – 1–2 msk, olivolja – 1 msk, havsalt – ¼ tsk, malen svartpeppar, koriander, provensalskryddor, salt – efter smak.

Mållspenatfrikadeller med Potatis och Havregryn.
Häll kokande vatten över havregrynen, täck och låt svälla i 30 minuter. Riva lök, blanda med uppsvällda avsvalnade havregryn, tillsätt hackad vitlök, ingefära och kryddor. Koka finhackad mållspenat i saltat vatten tills färdig.
Riva potatis fint och blanda med havregrynen. Häll av mållspenaten och tillsätt till blandningen, blanda väl. Forma frikadeller, panera i ströbröd och stek i vegetabilisk olja tills gyllenbruna.
Mållspenat – 150 g, lök – 1 st., vitlök – 1–2 klyftor, potatis – 1 st., havregryn – 0,5 kopp, ströbröd – efter behov, salt och kryddor – efter smak.